第65章饮食的滋味（三）（4/5）

六、烙。就是把食材隔着一层铁器放到火上，比如烙饼，现在烙也归入烧烤类里，比如烤鱿鱼，烤冷面，其实质是烙出来的鱿鱼和冷面。

7、炮。就是隔着沙或土把食物弄熟。比如大家看到糖炒栗子的大锅里有很多小石子，和栗子混在一起被翻炒，所以说栗子不是炒出来的，而是炮制出来的。

8、焖，比如红焖羊肉、铁锅焖面等。以前人们会在野外生堆火，再把带皮的土豆、玉米放进去，用火灰埋起来焖熟，这也是一种简单的焖烧之道，现在都是用高压锅高温解决，为煮妇们提供太多便利的同时，味道不流失才是最王道的。