第十二章优秀菜品（3/5）

清蒸或许要合适许多。

取出老爷子以前用的竹编蒸笼，封竹开始处理今天新买的十只澳陆龙虾。

他已经上头了，今晚要是不把菜谱“完善”，封竹觉得自己可能会寝食难安。

相比“油爆小龙虾”，“清蒸蒜蓉龙虾”的料理步骤要简单许多，但往往越简单的东西越复杂，也越难以掌控。

这道经过老爷子改良后的菜谱，料理起来最大的难度就在于如何利用蒜蓉最大程度激发出龙虾本身的鲜味。

而其中的关键就在火候的把控。

······

澳陆龙虾比小龙虾好处理的多，首先，顺着甲壳缝隙切断头颅，掏空里面的脏东西，再将其余的虾肉全部塞回去，然后割开尾部，将虾肉切块摆好，只铺上一层蒜蓉，刷一点耗油，再加入少许细盐，就可以放入蒸笼开蒸了。

蒸虾时的火候不能大，也不能小，时间不能长，也不能短。

小心的把控着火候，很快，十多分钟过去。