第九十章花生开会川味宫保鸡丁（2/5）

一边说着同时用手勺不停地搅动油里的花生，随着炸制油里慢慢出现小气泡，气泡逐渐变多逐渐变大。

罗凡看向厨房长“给我找一个托盘来，要能把这些花生都铺平。再找一些干净的软纸，一会儿用纸吸油”

再过一会儿，锅里传出噼噼啪啪的响声，声音越来越密，罗凡拿漏勺把花生盛出，控干了油倒入铺满软纸的托盘里。

把花生铺平，让纸尽快的把花生上带的油吸走。让厨房长再拿出一斤盐。找几个人用擀面杖碾碎研磨成盐粉

罗凡把所有鸡腿拿出来，开始教众人鸡腿剔骨。

罗凡拿着大鸡腿找到大小腿骨位置，手里菜刀刀尖从大腿骨划到小腿骨，深划露出骨头和关节，在中间两根骨头关节处划开，让两根骨头分开，用刀尾部刮两根鸡骨头，让连着的筋断开

罗凡“下刀要深，一定要切到骨头，中间关节处顺着缝一刀就断开，刀刮骨头是切断骨头上连着的筋”

鸡小腿尖的位置用刀背砸断里面的骨头，翻过来用刀压住断骨撕扯鸡腿肉用力把肉撕下来，小腿骨就拆下来了，同样用刀压住大腿骨用力撕扯整个鸡腿肉都下来了，再用刀切断小腿肉上的关节

罗凡“撕的时候就是大力出奇迹了，刀压住了骨头一撕肉就下来了，很容易”

剔好的鸡腿肉片用刀在鸡肉一面轻轻的剁几刀不要把鸡肉切断，再切成鸡肉条然后切成约两厘米左右的方丁

罗凡“剁的几刀目的是为了断筋，不要太重不能切断”

罗凡继续剔鸡腿同时给厨房里的厨师们讲解如何操作。剔了三个鸡腿后，就让厨房里的厨师们练习剔鸡腿

泡好的花生都去皮了也去掉了水气，用刚才的油锅把去皮花生炸熟取出备用