第15章 炒花生（3/5）

炒花生最好放在柴火灶上炒，大锅翻炒更加均匀，易熟。

把锅清洗干净，烧干锅里残留的水，再把沙子放进锅里炒热。

炒热沙子把花生放进去，用沙子炒是防止花生肉没熟，壳却烧焦。

喜欢口感层次多点的可以在里面放入八角桂皮，香叶或者盐，喜欢原味的就什么都不用放。

原味吃起来更能体现出花生的酥脆清香。

翻炒一会歇一会，不能歇太久不然底下的花生就要焦，小火慢炒。

让沙子里面的热气满满渗透进花生里面，这样炒出来的花生才受热均匀。

炒到差不多的时候，放在锅里退热，等凉一点再捞出来，把沙子筛掉。

筛完把花生自然凉凉，不要用风吹，不然不酥脆，凉了后再装袋封好袋口，防止受潮。

这样一锅花生就炒好了，刚炒好的花生品尝几个就好，免得吃多了上火。

大热天炒花生可真不是人干的，甄美好炒好花生出来已经满头满脸的大汗。

心想着下次还是等到天冷点再炒吧，剩下的花生也要赶紧拉去卖了，不然到时候下雨天容易受潮发霉。

躺在躺椅上眯了一会，等会还要把肥肠跟猪蹄清洗干净，今天先煮烂，明天再加工就行。

还要杀只鸡跟一只鸭，今天先把毛拔了，不然一个人又要杀鸡杀鸭，到时候来不及。